Rozšířený stroj na potraviny

Mezi nejběžnější přímé rozšířené potraviny patří rozšířená občerstvení, snídaňové obiloviny atd. Většina z těchto přímých rozšířených produktů obsahuje vysoký podíl uhlohydrátů. Mezi hlavní zdroje těchto uhlohydrátů patří obiloviny (jako je kukuřice, rýže a pšenice), rostlinné hlízy (jako jsou brambory) a luštěniny (jako je hrášek).
Studie ukázaly, že mezi různými biopolymery rozšiřuje škrob nejrychlejší během vytlačování. Proteiny obvykle inhibují expanzi v důsledku jejich vlastní povahy denaturace a organizace během vytlačování. Je dobře známo, že vlákna (zejména nerozpustná vlákna) mohou inhibovat expanzi, protože při zahřívání a stříhání se jako škrob a protein nesvítí fázové změny.

Když roztavený materiál opustí zemřít, proces expanze je zpočátku způsoben náhlým poklesem tlaku. To způsobí, že kapalná voda v tavenině převede na páru. Pára se pak hromadí do malých kapes a rozšiřuje se ven ve všech směrech, což způsobuje, že se produkt radiálně a podélně rozšiřuje z matrice. Po počáteční expanzi se produkt stále chladí, což vede ke snížení expanze, hlavně v buňkách kolem okrajů vytvořeného extrudátu. Ke zpracování a změně typu vytvořené struktury lze použít různé vytlačovací podmínky i složky. Přímé rozšířené výrobky nabízejí potravinářskému průmyslu skvělou příležitost dodávat spotřebitelům výživná a příjemná jídla.