Extruder v potravinářském průmyslu

Nedávný vývoj v metodách vytlačování výrazně pokročil v technologii používané k výrobě náhrad masa a těstovin. Použitím technik vytlačování vysokého pohybu je nyní možné, aby společnosti vytvářely náhražky masa založené na rostlinách, které mají chuť a pocit masa. Například tyto zdroje proteinů jsou nová extrézní technologie využívající hrášek nebo sóju, která modifikuje určité parametry vytlačování k replikaci vláknité struktury libového masa. Tato technika umožňuje přijímat řadu vložek, jako jsou vitamíny nebo funkční přísady, a jejich dávkování do pasty, a tím zajistit požadované zdravotní přínosy. Jakmile se průmyslová odvětví o těchto technologiích uvědomují, změní se také přístup k vytváření potravin, které je zdravé i šetrné k životnímu prostředí.

Klíčová role obsahu a teploty vlhkosti v procesu vytlačování
Přestože je vytlačování vysokorychlostní proces, je třeba řídit několik teplých a studených provozních parametrů, jako je obsah a teplota vlhkosti a teplota, protože výrazně ovlivňují charakteristiky roztoku polymerního makroproduktu. Přiměřená kontrolní strategie obsahu vlhkosti usnadňuje tok polymeru a zvyšuje použitelnou hustotu a strukturální spolehlivost. Na druhé straně je důležitá teplota gelatinizace a denaturace, zejména pro proteinové struktury, takže je dosaženo struktury a funkčních vlastností konečného produktu. Říditelné nastavení diskutovaných proměnných umožňuje neustálé dosažení vysoké kvality extrudátu podle stanovených kritérií a získává důvěru spotřebitelů.