Extrudéry v potravinářském průmyslu

Odvození nejlepší možné konfigurace šroubů pro potravinářské výrobky
Zlepšení konfigurace šroubu ovlivňuje hlavně proces vytlačování. Výběr konstrukčních proměnných, jako je poměr délky k průměru, hloubka letu a rozteč, umožňuje kontrolu rychlosti smyku průtoku a doby pobytu, které jsou důležité pro texturizaci potravinových materiálů. Tato konfigurace šroubování je také užitečná při vyhýbání se odpadu energie a zvyšování míry míchání materiálu, zlepšení uniformity a kvality konečného produktu. Použití simulace a statistických přístupů umožňuje maximalizovat přesnost při změnách provedených tak, aby každá změna měla správnou konfiguraci určenou pro konkrétní potravinový materiál, aby byla zajištěna správné podmínky zpracování.

Účinky škrobu a proteinu na výkon vytlačování
Škrob a protein mají velký vliv na účinnost a výsledky procesů vytlačování potravin. Škrobový gel váže komponenty během vytlačování a dává viskozitu, ovlivňuje texturu a stupeň expanze koncového produktu. Množství želatinizovaného škrobu pak určuje stupeň stravitelnosti a kvality extrudátu. Proteiny provádějí důležité funkce, jako je emulgace a gelace. Pod čtyřmi sta padesát stupňů Fahrenheita integrují tyto změny ve struktuře proteinů mnoho zesíťovacích odkazů, které jsou rozptýleny v průběhu procesu vytlačování a mění složení a vzorec finalizovaného produktu. Optimalizace účinnosti extruze zahrnuje vyvážení proporcí a vztahů mezi škroby a proteiny k dosažení přísných požadavků na produkt.