Co je to vytlačování jídla?

Vytlačování potravin je forma vytlačování používaného při zpracování potravin. Jedná se o proces, kterým je sada smíšených ingrediencí nucena otvorem v perforované desce nebo umírá s konstrukcí specifickým pro jídlo, a poté je řezán na určenou velikost lopatkami. Stroj, který nutí směs skrz matrici, je extrudér a směs se nazývá extrudát. Extrudér se skládá z velkého, rotujícího šroubu pevně namontovaného do stacionárního sudu, na jehož konci je matrice.

Extruze umožňuje hromadnou výrobu potravin prostřednictvím nepřetržitého a účinného systému, který zajišťuje uniformitu konečného produktu. Potravinové výrobky vyrobené pomocí extruze mají obvykle vysoký obsah škrobu. Patří mezi ně některé těstoviny, chleby (krutony, chlebové tyčinky a ploché chleby), mnoho obilovin snídaně a občerstvení připravené k jídlu, cukrovinky, předem vyrobené těsto na sušenky, některé dětské potraviny, sójová sója, sójová sója, texturovaná rostlinná bílkovina, některé nápoje a polohynická krmiva pro domácí zvířata.

V procesu vytlačování jsou suroviny nejprve založeny na správné velikosti částic, obvykle konzistence hrubé mouky. Suchá směs prochází předběžným kondicionérem, ve kterém se přidávají jiné složky v závislosti na cílovém produktu; Může to být tekutý cukr, tuky, barviva, maso nebo vodu. Pára se vstřikuje pro zahájení procesu vaření a předkondicionovaný směs (extrudát) se potom prochází extrudérem. Extrudér se skládá z velkého, rotujícího šroubu pevně namontovaného do stacionárního sudu, na jehož konci je matrice. Otočný šroub extrudéru nutí extrudát směrem k matrici, skrz který pak prochází. Množství času, který je extrudát v extrudéru, je doba pobytu.

Extrudovaný produkt se obvykle natahuje a mění texturu, protože je extrudován kvůli snížení sil a uvolňování vlhkosti a tepla. Rozsah, v jakém tak činí, se nazývá poměr expanze. Extrudát je nařezán na požadovanou délku lopatkami na výstupu extrudéru, který se otáčí kolem otvorů pro matrici specifickou rychlostí. Produkt je poté ochlazen a vysušen, při zachování pórovitosti se stává přísným.