Pulzní extruder

Vaření vytlačování má jak pozitivní i negativní účinky na nutriční obsah konečného produktu. Například extruze způsobuje denaturace a rozvinutí pulzních proteinů, což zlepšuje jejich stravitelnost a zároveň snižuje hladiny enzymů, které inhibují trávení proteinu, jako jsou inhibitory trypsin a chymotrypsin. Během vytlačování se koncentrace dietního vlákniny a odolného škrobu v konečném produktu zvyšuje, což může pomoci snížit riziko rakoviny tlustého střeva a zlepšit kvalitu produktu. Podmínky zahřívání používané během zpracování snižují nebo inaktivují některé z přítomných anti-výživných sloučenin, které mohou narušit jejich stravitelnost a absorpci minerálů.

Není však jasné, zda by některé z těchto sloučenin měly být odstraněny. Nedávno bylo také prokázáno, že lektiny a inhibitory proteázy pomáhají snížit riziko různých rakovin, obezity a hypertenze. Pulzy jsou také bohaté na fenolické sloučeniny, které jsou dobře známé silné antioxidanty. V závislosti na podmínkách zahřívání (čas a teplota) však mohou fenolické sloučeniny polymerovat a zesíťovat proteiny, což omezuje jejich stravitelnost. Zachování vitamínů během vytlačování také závisí na stabilitě existujících vitamínů a podmínkách zpracování.