Vytlačení pro jídlo

Extruze je proces s vysokou teplotou, krátkou dobu (HTST), který inaktivuje enzymy a snižuje mikrobiální kontaminaci. Vzhledem k tomu, že vytlačování je proces vysoké teploty, krátký (HTST), který snižuje mikrobiální kontaminaci a inaktivuje enzymy, je hlavní metodou zachování teplých a studených extrudovaných potravin využití nízké vody produktu. Relativně řečeno, proces používá méně vody než tradiční pečení nebo zpracování těsta. Typický obsah vlhkosti je mezi 10% a 40% na mokré hmotnosti. Tato technologie má některé jedinečné výhody oproti jiným procesům tepelného zpracování, protože materiál je vystaven intenzivnímu mechanickému střihu. Extrudéry používají tlaky 15 až 200 atmosféry k regulaci tvaru, udržují vodu v přehřátém tekutém stavu a zvyšují střih v konkrétních typech šroubů.

V současné době a v budoucnu jsou nejobtížnějšími a nejnáročnějšími oblastmi zdraví a výživa. Výzkum zachování a zvyšování nutriční hodnoty potravin během zpracování byl vždy zásadní. Výzvou většiny tradičních technik vaření je ztráta nutriční kvality při vysokých teplotách. Vytváření vaření překonává jiné techniky zpracování potravin, pokud jde o nepřetržité zpracování, vysokou produktivitu a významnou retenci živin v důsledku vysokých teplot a potřebných krátkých časů. Extrudéry potravin mohou být navrženy tak, aby prováděly více operací jednotek současně, včetně míchání nebo homogenizace, střihu, želatinizace škrobu, denaturace proteinů, texturizace, inaktivace enzymu, tepelného vaření, pasterizace, dehydratace, formování a redukce velikosti.